大闸蟹的做法 大闸蟹如何做

大闸蟹学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹等，为中国久负盛名的美食，其螯足用于取食和抗敌，掌部表里缘密生绒毛，绒螯蟹因而而得名，肉质细嫩、滋味鲜美，养分价值十分高，那么大闸蟹怎样做呢？上面为大家引见大闸蟹的做法。

大闸蟹的做法

一、清蒸大闸蟹

资料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。

做法：

1、螃蟹刷洗洁净备用，生姜切末。

2、将醋、红糖和生姜末一同搅拌平均作为调料汁备用。

3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开战蒸15分钟摆布(依据螃蟹大小和火力调整工夫)即可。

4、蒸好的螃蟹蘸食方才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。

二、花雕蒸醉蟹

资料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最合适)、镇江香醋、姜、花椒。

做法：

1、将新颖的大闸蟹清洗洁净，(先用盐水养一会，使它吐出污物，然后将其周身用刷子刷洁净就可以))。

2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好。

3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒，将大闸蟹翻个放入腌制半小时。

4、将腌好的大闸蟹放入笼屉，记住必然翻个放，(这样可以防止蟹黄或许蟹膏蒸熟后流出)放上姜片。

5、将姜切丝倒入镇江香醋或许大红浙醋。

三、香辣炒蟹

资料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

做法：

1、螃蟹清洗洁净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再翻开。

2、抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就翻开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子悄悄拍碎。

3、蟹拾掇好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4、锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至轻轻发黄时，顺次参加郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着参加水(约200ml)，盐，老抽，糖大约1分钟摆布，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

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