干鱼翅的泡发和做法 干鱼翅的泡发方法及美味做法

鱼翅是很多人都听说过的一种初级养分食材，但是这种食材在市场上呈现的多是干品，想要把它烹调成诱人的美味，必需提早把它泡发，那么干鱼翅怎样泡发？怎样做好吃？

干鱼翅的泡发

把预备好的干鱼翅放入到冷水中浸泡两个小时，然后取出把它多余的翅头去掉，再预备一个陶瓷或许不绣钢的小锅，参加清水，把泡好的鱼翅入锅煮制四小时。煮好当前的鱼翅取出，过冷水，把它展平，打散，然后去掉多余的翅肉，再放入到水龙头下冲洗半小时，然后取出，重新入锅煲制两小时，这时就会发现干鱼翅曾经完全变软变大，这就是泡发完成了。

干鱼翅的做法

一、红烧鱼翅

原料：水发鱼翅1000克，水发蹄筋200克，水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。

做法：

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，辨别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，略微参加一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将盐水、料酒、酱油、味精和白汤一同参加，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

二、雪花鱼翅

原料：水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。

做法：

1、水发鱼翅放入冷水里用小火渐渐烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗参加料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢，取出沥干水分。

2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，参加调味料（1）-（5）拌匀。

3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以两头能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。

4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，悄悄拖入盘，把火腿末撤在下面即成。

经过对上文的阅读，置信大家对干鱼翅的泡发和做法曾经有所理解了，希望以上内容可以协助到大家，祝你生活愉快，身体安康。